唐三镜酒械酿酒串蒸技术颇受大众欢迎，今天唐三镜酒械技术顾问张淑贤来给大家讲下，何为串蒸技术。“串香工艺”是董酒生产的传统工艺。1967年9月，董酒从生产合理化出发，采用了“双醅法”串香新工艺，通过与当时“复蒸法”串香工艺对比，经过四天的生产试验，发现“双醅法”的质量和产量均较“复蒸法”有提高。 串香，也叫串蒸或翻烤。在几千年的酿酒技术史上，董酒开宗立派，串香工艺。董酒串香工艺以大米为原料加入90多种纯天然本草制取小曲，以小麦为原料加入40余种纯天然本草制取大曲。大、小曲作为糖化发酵剂分别制成香醅和酒醅、采用双醅串香蒸馏而成基酒。后来越来越多的白酒企业，也纷纷效仿董酒，采用串香法以提高酒质、香气以及产量。因此，董酒被业内称为串香工艺鼻祖，并且该工艺被董酒沿用至今。 在生产中采取双醅串香工艺，将香醅、酒醅的蒸馏与发酵有机地组合起来，较好地解决了传统蒸馏方法中香味物质利用率低的问题。生产应用表明：配醅串香工艺能在稳定出酒率的基础上，提高优质品率13．1%，主体香味物质提高20%左右。 现代将白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液串蒸白酒三类 固态法白酒：是指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾调而成的，未添加食用及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。 液态法白酒：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用）。可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。 固液串蒸：所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入勾兑。上世纪90年代末，白酒勾兑技术被许可，这样白酒行业的量可以无限制地放大。而勾兑酒和纯粮酿造酒相比，虽然口感等可能相差有限，但是在勾兑过程中，加入一些化学产品，未必对人体有利。 学习更多酿酒养殖等技术可以联系唐三镜酒械技术顾问张淑贤 唐三镜酒械是一家专业推广小本投资创业致富项目并且传授酿酒养殖技术的公司，主要学习技术有：大米酒、稻谷酒、玉米酒、高粱酒、五粮酒、各种低、中、高档瓶装酒，红薯酒、各种水果酒、快速药酒、甜酒酿造等等！还有利用酒糟配制各种养殖饲料技术，酒糟液做饮料、果冻、奶茶、黄酒、酱油、醋、桂花陈酒等技术全都是免费教授！